防止盐渍蘑菇变质的措施

香菇盐渍是香菇贮藏的有效方法，可提质增效。但如果管理措施不当，很容易变质。为提高盐水蘑菇的质量，应注意以下技术环节： 1、将所有新鲜蘑菇轻轻倒入衬有塑料薄膜的竹筐中，或直接倒入漂洗槽中，尽量减少周转。 2、冲洗、清洗、翻缸时，用铝制手柄轻轻转动，减少碰撞等机械损伤。 3、根据菇体的大小和肉质的厚薄，灵活控制时间，保证成熟度。 4、快速冷却，冷却水最好是流水。 5、腌制过程中，要测量食盐溶液的浓度，及时更换食盐水，防止香菇腐烂。 6、根据盐水蘑菇的规格，分级分级后，立即装入桶中，加入足量的盐水和柠檬酸，盖好盖子待用。根据这几点，可显着提高盐水蘑菇的品质，菌体鲜亮黄色，机械损伤少，优质品更多。